Ciliege di Chialamberto
Borgo montano nella val Grande di Lanzo, Chialamberto sorge sulla sinistra della Stura, fra praterie e boschi e in vista dei ghiacciai delle Alpi Graie. Il territorio comunale occupa la parte mediana 
Gli abitanti di Chialamberto erano in passato dediti all'agricoltura, mentre una piccola parte di essi trovava occupazione in una miniera di pirite attiva nella zona.
Dalle cronache del comune si apprende che nella seconda metà del XVIII secolo nell'attuale frazione Vonzo si coltivava una miniera di rame. Tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento un gran numero di uomini decise di emigrare verso la Francia e gli Stati Uniti in cerca di occupazione, per sfuggire alla durezza della vita di montagna. Proprio in questo periodo cominciarono a sorgere le ville dei torinesi che sceglievano Chialamberto come meta di vacanze estive.
Oggi l'economia del paese è in fase espansiva grazie a un turismo favorito dalla relativa vicinanza con Torino e dalle attrezzature ricettive e sportive che hanno saputo integrarsi a un ambiente ancora intatto. Impianti sciistici di risalita e piste da fondo, possibilità di escursioni sui monti circostanti, immergendosi in ambienti di indubbio interesse per quanto riguarda la flora e la fauna, una cucina di antica tradizione, sono motivi di richiamo tali da far sì che il turismo abbia assunto un ruolo di primo piano nell'economia di Chialamberto, dove tuttavia si trovano anche allevamenti di bestiame con produzione di formaggi tipici locali.
Il fondovalle è popolato dagli alberi di ciliege, prodotto tipico del borgo di Chialamberto.
Questo frutto così allegro che nasce Sia dal Prunus avium, che è il ciliegio dolce, sia dal Prunus cerasus, detto anche agriotto o visciolo, ha la sua origine nei territori occidentali dell'Asia.
La ciliegia è ricca di flavonoidi utili contro i radicali liberi. Risulta essere molto dissetante. E' indicata nella cura di artriti, arteriosclerosi, disturbi renali e gotta. Inoltre contiene buone quantità di fibre, potassio, calcio, fosforo e vitamine A e vitamina C.
Varietà :
Bigarreau Le ciliegie di varietà Bigarreau sono disponibili sul mercato da maggio a giugno. Queste ciliegie sono tra le prime a comparire sul mercato.
Nero
Le ciliegie del gruppo "Nero" sono disponibili sul mercato nel mese di giugno. Queste varietà di ciliegie rappresentano la produzione più tipica del comprensorio di Vignola (MO).Hanno un sapore dolcissimo e sono molto gradite.
AnellaÂ
Le ciliegie del gruppo "Anella" sono disponibili sul mercato dall'ultima decade di maggio a tutto giugno. I frutti di queste varietà sono particolarmente apprezzati per la spiccata croccantezza e succosità della polpa.l'epidermide ha un Colore che va dal rosso vermiglio al rosso scuro.
Ferrovia
Le ciliegie della varietà Ferrovia sono disponibili sul mercato nel mese di giugno. La coltivazione di queste ciliegie è particolarmente diffusa in Puglia. I frutti di questa varietà sono apprezzati dal consumatore per la croccantezza e succosità della polpa.
MarcaÂ
Le ciliegie della varietà Marca sono disponibili sul mercato da giugno a luglio. Questa varietà di ciliegie è particolarmente indicata per la conservazione "sotto spirito".Presentano un colore rosso su uno sfondo giallo pallido.
Le ricette
Ciliege SciroppateÂ
Ingredienti:
ciliege, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti (vaniglia, cannella o maraschino). Â
Preparazione:
lavate accuratamente le ciliege al fine di eliminare ogmi traccia di eventuali anticrittogamici, e togliete i gambi. In una casseruola ponete quindi i frutti aggiungendo per ogni chilo un litro d'acqua, 70 gr di succo di limone (circa 3 limoni) e lo zucchero (circa 100 gr ). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti. Scolate le ciliegie, lasciando sul fondo lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume. Disponete nei vasi le ciliegie, badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori. Versare lo sciroppo intiepidito, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e coprendo del tutto le ciliegie. La penetrazione degli ingredienti nei frutti avviene lentamente in quanto questi sono stati lasciati interi. Fate attenzione lo sciroppo deve rimanere a un centimetro e mezzo dall'orlo. Se volete, aggiungett un pizzico di cannella o vaniglia, oppure un bicchierino di maraschino. Chiudete ermeticamente e fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).
Ciliege fritte
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Ingredienti:
250 g farina, 1 bicchiere latte, 1 bicchiere acqua, 2 cucchiai olio, 1 cucchiaio liquore, 2 uova, 300 g ciliege, olio, zucchero, sale.
Preparazione:
Fare una pastella con la farina, il latte, l'acqua, i tuorli, una presa di sale, l'olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un'ora e mescolarvi le chiare montata a neve.
Immergere le ciliege nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire.
Ciliege al liquore
Ingredienti:
500 g ciliege, 1 arancia, 3 cucchiai zucchero, 3 bicchierini cointreau, 2 dl panna montata, cannella in polvere.
Preparazione:
Mettere le ciliege lavate e snocciolate in una terrina, cospargerle con lo zucchero, unire il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolare e far macerare in frigorifero per 2 ore. Distribuire le ciliegie con il loro liquido in quattro coppette, decorarle con la panna montata, spolverizzarle con la cannella e servire.
Ciambella alle ciliege
Ingredienti:
Dosi per quattro persone
8 fette di pan carr‚; gr. 50 di biscotti secchi polverizzati; latte; gr. 500 di ciliege snocciolate; gr. 100 di burro; gr. 50 di panna densa; 4 uova; gr. 100 di zucchero; un cucchiaio di kirsch.
Preparazione:
Imburrate un recipiente e rivestitelo con un po' di biscotti polverizzati. Togliete la crosta al pan carr‚, bagnatelo nel latte e strizzatelo. Passate al passaverdura una decina di ciliege. Montate a crema il burro rimasto con i tuorli. Unite lo zucchero, il kirsch, le ciliege passate e la panna. Aggiungete i biscotti rimasti, il pane, le ciliege intere e gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo con foro centrale e cuocete in forno bel caldo fino a quando, infilato nell'impasto uno stecchino di legno, ne fuoriuscira' completamente asciutto.
Marmellata di ciliege
Ingredienti:
3 kg di ciliege, 1,5 kg di zucchero, Un pezzo di cannella 1 bicchierino di cherry
Preparazione:
Togliete il picciolo alle ciliege, lavatele e poi snocciolatele ( nella foto l'apposito attrezzo ). Mettetele in una capiente pentola d'acciaio inossidabile e aggiungete lo zucchero e, se volete, un pezzo di cannella. Fate cuocere per circa un ora e mezza eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry ( anche questo non indispensabile ) mescolate e spegnete. Invasatela ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del vaso, e mettete il coperchio ermetico. A questo punto capovolgete il vasetto per 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l'interno del coperchio. Si effettua così una specie di autosterilizzazione. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrerà lentamente, la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà pronta.
Ciliege saltate con miele e gelato    Â
Ingredienti:
1/4 chilo di gelato alle nocciole, 400 g circa di ciliege, 2 cucchiai di miele, 3 pizzichi di cardamomo, 20 g di burro
Preparazione:
Lava le ciliege e denocciolale.
Fai scaldare una padella. Sciogli una noce di burro, aggiungi le ciliege e falle rosolare bene. Mentre stanno cuocendo, aggiungi il miele e il cardamomo in polvere.
Metti le ciliege su quattro piattini. Metti qualche goccia di sciroppo. Al centro del piatto appoggia una palla di gelato e cospargila di croccante finemente triturato.
(Per realizzare il croccante, taglia in piccoli pezzetti delle nocciole. Mettile su un piatto e coprile con una fetta di burro e cuocila per 30 minuti nel forno a 130° C. Stacca il tutto delicatamente e lascialo raffreddare. Conservalo dentro un contenitore chiuso ermeticamente). Â
Tacchino arrosto con ciliegie
Ingredienti:
1,2 kg. di noce di tacchino per arrosti, 1 kg. di ciliegie, 1/2 bicchierino di alcool per aliment,i 1 cucchiaino di zucchero, timo, lauro, pepe, 120 gr. di burro
Preparazione:
Arrostite la carne con 60 gr. di burro, sale, pepe, timo e lauro. Intanto snocciolate le ciliegie e fatele cuocere nel burro rimasto. Quando il tacchino sarà cotto, cospargetelo di zucchero, alcool e fiammate. Dopodiché servitelo cospargendolo con le ciliegie.
Roastbeef con ciliegie
Ingredienti:
800 gr. di carne di manzo, 500 gr. di ciliegie mature, 1 limone, 2 cucchiaini di senape in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
Mescolate il sale, il pepe, la senape e cospargete con questo composto la carne che poi metterete a rosolare in un po' d'olio. Unite lo zucchero, il vino, 3 mestoli d'acqua, il succo del limone e fate bollire. Dopodiché mettete la carne nel forno e lasciate cuocere per 2 ore. Passate le 2 ore unite le ciliegie snocciolate e cuocete ancora per 30 minuti. Finita la cottura togliete la carne dal tegame e addensate il sugo di cottura aggiungendo il burro mescolato alla farina. Affettate la carne su un vassoio, cospargetela di sugo e guarnite con le ciliegie.
Stracotto con ciliegie
Ingredienti:
800 gr di carne di manzo, 500 gr di ciliegie mature, 2 cucchiaini di senape in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero , 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna, bicchiere di vino rosso, 3 mestoli di brodo caldo, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina, il succo di un limone, sale
Preparazione:
Accendete ii forno a 270 gradi. Mescolate pepe, senape e un cucchiaino di sale. Cospargete con questo composto la carne, poi mettetela a rosolare con poco olio. Aggiuntete lo zucchero, bagnate con il vino, poi unite il brodo già caldo, il succo di limone e fate bollire. Trasferite la carne nel forno e cuocetela scoperta per circa 2 ore. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele. Trascorso il tempo indicato unite le ciliegie alla carne, coprite e cuocete ancora mezz'ora. A fine cottura togliete la carne dal tegame e fate addensare il fondo di cottura su fuoco bassissimo aggiungendovi il burro impastato con la farina. Affettate la carne e servitela con ciliegie e fondo di cottura.
Clafoutis di Ciliegie
Ingredienti:
100g. di farina, 3 uova, un pizzico di sale, mezzo litro di latte, mezzo kg. di ciliegia nera snocciolata, un bicchierino di kirsch, zucchero vanigliato.
Preparazione:
Mescolate la farina con le uova intere e un pizzico di sale e ì aggiungete, se occorre, un pò di latte, per lavorare la pasta, e ì poi aggiungetene ancora finché l'avrete versato tutto. Unite ì allora le ciliegie e un bicchierino di kirsch. Mettete l'impasto in una tortiera imburrata e fate cuocere a ì forno caldo per circa 45 minuti. Al momento di servire spolverizzate di zucchero al velo
