Se amate le montagne altoatesine, e la ricca cucina tradizionale delle sue valli, ecco un piatto che non potete non apprezzare: canederli allo speck in brodo. Ideali come portata principale, ma perfetti anche come contorno per una cena a base di carne, le famose polpette dell'Alto Adige vi faranno venire l'acquolina solo a guardarle.
Il termine Knödel, ovvero canederli, viene dalla parola tedesca Knot, che vuol dire "nodo", "grumo". Sono infatti delle polpette ripiene, di cui esistono tante varianti e ricette, in base ai prodotti con cui sono realizzate.
Quelle allo speck, sono uno dei tipi più famosi: il celebre e gustosissimo salume altoatesino infatti, le rende saporite e squisite, un piatto eccezionale che non potete non mangiare se vi recate in Alto Adige.
Ma per chi volesse mangiarli più spesso, e non solo in terra altoatesina, ecco le istruzioni per prepararli.
Vi servono (piatto per 4 persone, 8 canederli circa):
- 150 g di pane raffermo
- 40 g di cipolle
- 1 cucchiaio di burro
- 80 g di speck tagliato a dadini
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di prezzemolo o d'erba cipollina tagliata finemente
- sale
- 1 cucchiaio d'erba cipollina tagliato finemente
Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare nel burro. Poi unitela al pane (anche questo tagliato a dadini) e mischiateli fino a formare un composto. Quindi aggiungete la farina e lo speck.
Mischiate le uova, il latte, il prezzemolo, il sale ed unitelo poi al composto del pane. Poi lasciate riposare il tutto per un quarto d'ora circa.
Formate con l'impasto delle polpette, magari utilizzando un cucchiaio, così che la superficie resti più liscia. Poi fateli cuocere nell'acqua salata con il coperchio un po' aperto. Lasciateli bollire per 20 minuti.
Preparate a parte un brodo di carne: quando i canederli sono pronti serviteli immersi nel brodo, cosparsi di erba cipollina.
Se siete amanti dei sapori forti, provate ad abrustolire prima lo speck: vedrete che delizia!
Si ringrazia Alto Adige Marketing www.suedtirol.info/prodotti
Valentina d'Angella
